Rambler's Top100
Лениградская Правда
17 ДЕКАБРЯ 2017, ВОСКРЕСЕНЬЕ
    ТЕМЫ ДНЯ         НОВОСТИ         ДАЙДЖЕСТ         СЛУХИ         КТО ЕСТЬ КТО         ПИТЕРСКИЕ АНЕКДОТЫ         ССЫЛКИ         БУДНИ СЕВЕРО-ЗАПАДА         FAQ    
Украинское сало стало контрабандой
8.04.2014

Сотрудники Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) пресекли попытку ввоза на территорию России крупной партии украинской мясной продукции, не имеющей ветеринарных сопроводительных документов, сообщили в ведомстве.

«Пресечены попытки ввоза с территории Украины товарных партий мясной продукции. На границе были остановлена партия 19 тонн несоленого сала, поставлявшегося без ветеринарных сопроводительных документов, 146 мешков с салом неизвестного происхождения, 45 тонн соленого сала и говядины неизвестного происхождения», - сообщается на сайте Россельхознадзора.

Теперь на поставки сала из соседней Украины нам, судя по всему, рассчитывать не придется еще очень долго. Но рецепты его засолки остаются не засекреченными, доступны всем. Вот некоторые из них.

Сало соленое

Для того, чтобы шкурка сала была нежной и вкусной, ее следует натереть солью еще в теплом состоянии.

Сало для посола отделить от свиной туши на следующий день после забоя; наиболее нежное и вкусное сало получается из корейки. Сало нарезать правильными че­тырехугольными кусками. Посолить его, обильно натирая солью со всех сторон и уложить в кадку или банку шкуркой вниз. Большие пустоты заполнить обрезками, а меньшие засыпать солью. На 10 кг сала необходимо не менее 1 кг соли. Не бойтесь пересолить — сало впитывает лишь необходимое для нормального посола количество соли.


Через 20 дней сало готово.

Весной, перед наступлением тепла, во избежание появления неприятного запаха, сало надо промыть холодной водой и снова уложить в посуду, заливая прокипяченным охлажденным рассолом (300 г соли на 1 л воды).

Сало копченое

Копченое сало готовят из соленого. Через 20 дней после посола сало вынуть, очистить от соли и промыть холодной водой. Коптить 8—10 дней, до лимонно-желтого цвета. Потом каждый кусок натереть красным перцем и по желанию чесноком.
Хранить в сухом холодном помещении.

Сало копченое по-казачьи

шпик должен быть толщиной не менее 3,5 см. каждую полоску натирают чесноком, солью и плотно укладывают в емкости, предварительно посыпав на дно соль толщиной 1 —1,5 см. срок посола —20 суток. перед копчением сало промывают, дают воде стечь и коптят при температуре не менее 22° с в течение 2 суток.

Сало малороссийское 

Приготовить состав для засолки: 1,2 кг соли и 26 г селитры на 16 кг сала. Берут полотки (пласты) шпика и натирают составом так, чтобы истратить его весь. В кастрюлю или кадку кладут сало, сверху — пресс, оставляют так шпик на месяц. Спустя это время проветривают, потом снова кладут в емкость под гнет и так далее.

Копченое сало с перцем

Нарезать сало прямоугольными или квадратными кусками и уложить в глубокую эмалированную или деревянную посуду. Сварить рассол, добавив на 1 л воды по 160 г соли, 5—6 зерен черного перца, 1—2 лавровых листика, 2—3 шт. гвоздики и 1/2 головки чеснока, разобранного на дольки. Снять рассол с огня и охладить. Готовым охлажденным рассолом залить сало и выдержать его в нем 16—18 дней, каждый день переворачивая куски. Затем вынуть сало, промыть теплой водой, перевязать куски шпагатом и подвесить на 1—2 дня для отцеживания. Затем прокоптить в дыму опилок до образования темно-золотистого цвета. Горячее сало намазать красным перцем и толченым чесноком. Поместить в мешочки из тонкой ткани и подвесить в прохладном месте.

Сало в банке 

(Длительного хранения) Свежее сало разрежьте на полосы произвольной длины шириной не более 10 см . Полосы разрежьте поперек в виде трапеции. Натрите солью, смешанной с черным молотым перцем и искрошенным лавровым листом. Разложите сало в банке широкой стороной к стенкам, засыпьте солью и закатайте.

Сало вареное 

Куски сала со шкуркой (еще лучше с прослойкой мяса) помещаем в эмалированную кастрюлю так, чтобы сало по объему занимало 1/3-1/2 часть. Куски сала обильно пересыпаем солью и оставляем под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Затем сало заливаем водой, добавляем перец горошком (черный, душистый), лавровый лист (можно добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яиц). Доводим до кипения и кипятим 1 час. Раствор должен быть крепко соленым. Затем сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем из раствора и шпигуем тонкими дольками чеснока со всех сторон. После этого тонкие куски сала можно свернуть в рулет и перевязать ниткой, или сложить два вместе шкуркой наружу. Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и положить в морозилку.  


Сало оригинальное 

Возьмите 1,5 килограмма свежего сала с мясными прослойками, для рассола 1 литр воды, 5 ст.л. соли с верхом, перец горошком, лавровый лист, луковую шелуху, 1/2 ч.л. готовой аджики. 

(Не для длительного хранения). Приготовьте рассол и, как только он закипит, положите в него сало. Варите 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, заверните ее во что-нибудь теплое и оставьте на 10-12 часов. Затем натрите сало толченым чесноком и храните в холодильнике.

Смалец

. Покупается сало, любое на свой вкус. Нарезаем на небольшие куски и отправляем в морозильник, замораживаем (не намертво). Затем пропускаем сало через мясорубку. Полученную массу посолить (если сало было несоленым), через чесноковыжималку выдавить на 1 кг сала пять-шесть зубчиков чеснока, большую пригоршню сушенного укропа и петрушки, пару ложек растительного масла и все тщательно перемешать до однородной массы. Спрессовать в какую-нибудь емкость. Можно использовать для добавок в супы, каши, а можно как самостоятельный продукт, намазывая на сухарики.


Острое сало

Этот рецепт подойдет тем, кто не прочь побаловаться остреньким. 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодая – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее получается). 

Сало из общежития


Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку накладывается сало, соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Потом всё это заливается кипятком, закрывается крышкой и охлаждается (в холодильнике или на окне). Как остынет, можно нарезать и есть. Можно также положить сало в морозилку. Получится еще вкуснее. 


Классическое сало 

1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с солью: если положили много – сало возьмет столько, сколько ему нужно; если не досолили – можно посолить еще в пакете и опять в морозилку. Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не самого свежего и хорошего сала. 


Украинское сало


Шпик с прожилками мяса нарезать кусками 4-5 см, сделать на них надрезы и натереть солью (1 кг соли на 15 кг сала). Уложить рядами, пересыпать солью, положить сверху груз и поставить в прохладное место. Через 5 дней нижние слои переложить наверх, верхние — вниз. После двух перекладывании (20 дней) сало готово к употреблению. Перед засолкой шпик можно в течение 3-4 минут обварить в соленом кипятке (на 1 л воды 500 г соли) со специями — перцем, кардамоном и лавровым листом. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана, завернуть в полотно и положить в холодильник на 15-16 дней. Сало будет белым, сочным, нежным и весьма приятным на вкус.




МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:

Логин
Пароль

Архив Ленправды
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
05 12
2001
10
2000
10
1999
04
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
10 11
Загрузка...
    ТЕМЫ ДНЯ         НОВОСТИ         ДАЙДЖЕСТ         СЛУХИ         КТО ЕСТЬ КТО         ПИТЕРСКИЕ АНЕКДОТЫ         ССЫЛКИ         БУДНИ СЕВЕРО-ЗАПАДА         FAQ    
© 2001-2008, Ленинградская правда
info@lenpravda.ru